宜章人很在乎吃，所以美食众多而且特色分明，今天宜章房产网编辑就为大家介绍蕨根糍粑制作方法（做法）和吃法，虽然看似简单，但还是有讲究的。

　　蕨，是一种一年生草本植物，叶子跟其他的蕨类植物差不多，它的根埋在地下两三尺左右，有点像黑藤，含有丰富的淀粉，蕨根糍粑就是用蕨根做成的。在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物。随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

　　随着生活条件越来越好，会做蕨根糍粑的人越来越少，制作的古法手艺也面临失传的危险。莽山地处南岭山脉北麓，总面积2万公顷，山里面到处都是蕨根，很多人家里都会做蕨根糍粑，少数还保留着传统的制作习俗。2013年12月摄制组来到宜章，住在瑶民家中同吃同住，为期7天的拍摄，记录了莽山瑶胞将这一山间植物的根加工成美食的全过程，这是美食与文化的传承。节目播出后，对推介宜章美食美景等起了巨大的推动作用。

　　一做法：

　　1、采蕨

　　入山采掘蕨根

　　2、洗蕨根：

　　用水将蕨根表面的泥土洗净

　　3、捶蕨根：

　　用二十多斤重的木槌捶洗净的蕨根，捶蕨根要讲究效率。

　　4、过滤：

　　用两个一大一小的木桶过滤，小桶在高处，大桶在低处，而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面要用棕衣做过滤器。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉。

　　5、做糍粑：

　　把蕨根水倒在大锅里，然后用一根木棍不停的搅拌，当水煮干颜色转黑，把它倒在簸箕上，做成一个个拳头大的小团状，沾上米粉，蕨根糍粑就做好了!

　　二、吃法

　　蕨根糍粑有很多种吃法，可以跟糖一起煎，也可以跟辣椒一起炒，不管怎么做，都以它独有的风味，为人们所喜爱。下面就简单地给大家介绍几种吃法：

　　炸：锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。喜欢吃甜的，就可以撒上糖，以及撒上一些芝麻。

　　煎：在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就可以了。

　　煮：把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。最后洒上一点芝麻粉。

　　蒸：锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。